1.

Общие положения

1.1. На основании санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПин
2.4.1.3049 -13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных
организациях», основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности
управления МБДОУ детским садом «Ладушка»(далее-МБДОУ), Уставом
МБДОУ, в целях осуществления контроля за организацией питания детей,
качеством доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических
требований при приготовлении и раздаче пищи в МБДОУ создается и действует
бракеражная комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и
профсоюзным комитетом.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Состав бракеражной комиссии, сроки ее полномочий согласовывается с
профсоюзным комитетом МБДОУ и утверждаются приказом заведующего
МБДОУ.
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 5 членов. В состав комиссии входят:
•
медицинская сестра;
•
заведующий МБДОУ;
•
заместитель заведующего;
•
повар;
•
завхоз.
3. Полномочия бракеражной комиссии:
проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения
продуктов питания, а также условия их хранения;
•
ежедневно следит за правильностью составления меню;
•
контролирует организацию работы на пищеблоке;
•
осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
•
проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах;
•
периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет
выход блюд;
•
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее
цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
•

проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых
порций и количеству детей.
•

4. Оценка организации питания в МБДОУ
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном
журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная
комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия
необходимых мер по устранению замечаний.
4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания
детей, заносятся в бракеражный журнал.
4.3. Администрация МБДОУ при установлении стимулирующих надбавок
вправе учитывать данные критерии оценки.
4.4. Администрация МБДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной
комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных
комиссией.
5. Заключительные положения
5.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.